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米の科学(食物と健康の科学シリーズ)

高野克己, 谷口亜樹子　編

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価格 \3,960（税込）

発行年月	2021年09月
出版社／提供元	朝倉書店
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	8p,198p
大きさ	21cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／農学／作物学
ISBN	9784254435559
商品コード	1033508534
NDC分類	616.2
基本件名	米
本の性格	学術書/実務向け
新刊案内掲載月	2021年10月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1033508534

著者紹介

高野克己（編者）：東京農業大学
谷口亜樹子（編者）：東京農業大学

内容

日本人にとって最も身近な食物である米について多面的に解説。単なる「主食」にとどまらない米の全貌を理解するための一冊。〔内容〕作物としてのイネ／良食味米の育種と栽培／構造・栄養成分／米料理／加工品／米と微生物／精米と貯蔵

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