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食品加工学　4訂(Nブックス)

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価格 \2,970（税込）

発行年月	2019年11月
出版社／提供元	建帛社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	6p,225p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784767906447
商品コード	1031164551
NDC分類	588
基本件名	食品加工
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2019年12月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1031164551

内容

食品の保蔵、食品加工の操作、食品の包装、食品加工の技術、食品加工と成分変化など、食品加工学の総論的内容を解説。さらに各論として、農産加工、畜産加工等を取り上げる。新知見やJAS法の改正等を踏まえた4訂。

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