著者紹介

内容

目次

第1章 代替肉の必要性 　1-1　代替肉とは？ 　1-2　SDGsと代替肉 　1-3　人類と食料 　1-4　食料不足 　1-5　人類を飢えから救った技術 　1-6　代替肉の歴史　 第2章 食品の科学 　2-1　炭水化物 　2-2　脂質 　2-3　タンパク質 　2-4　生命体の構造と生命エネルギー 　2-5　微量栄養素 　2-6　食品アレルギー 第3章　代替肉としての植物肉 　3-1　動物性タンパク質と植物性タンパク質 　3-2　動物性プロテインと植物性プロテイン 　3-3　動物性食品と植物性食品の成分 　3-4　大豆タンパク 　3-5　そのほかの植物原料代替肉 　3-6　植物肉の調理法 第4章　代替肉としての培養肉 　4-1　培養とは？ 　4-2　培養の方法 　4-3　培養肉の作り方 　4-4　より肉に似た構造の培養肉 　4-5　培養肉の実際 　4-6　石油タンパク 第5章 代替肉としての昆虫食 　5-1　昆虫食の歴史と現状 　5-2　食用昆虫の種類と料理法 　5-3　昆虫の栄養学的組成 　5-4　昆虫の飼育と培養 　5-5　昆虫食の問題点 第6章　代替肉としての養殖肉 　6-1　天然素材と改良素材 　6-2　養殖漁業 　6-3　畜産 　6-4　酪農 　6-5　代替飼料 第7章　代替肉と遺伝子工学 　7-1　交配と品種改良 　7-2　遺伝子工学 　7-3　遺伝子組み換え作物 　7-4　ゲノム編集 　7-5　遺伝子工学の問題点 第8章　代替肉の問題点 　8-1　代替肉の安全性 　8-2　代替肉の生産性 　8-3　代替肉の市場規模 　8-4　代替肉の将来