出版社内容情報
【内容紹介】
見る、味わう、知る、作る――伝統の味から現代の味まで。
名店の味、名料理人の技を家庭に。
いま最高の日本料理全集の決定版。
●名料亭の旬を味わう
観桜の宴 招福楼（滋賀・八日市）
陽春の献立 岡崎つる家（京都）
花見の懐石 辻留（東京）
鳴門の春 青柳（徳島）
●名料理人の技
水ぬるむ――貝料理 村田吉弘 菊乃井（京都）
桜鯛 出井宏和 出井（東京）
光る海から めばる・あいなめ 野崎洋光 分とく山（東京）
海老三昧 神谷昌孝 乃木坂神谷（東京）
春野菜の味わい 桜田五十鈴 桜田（京都）
鶏肉を使って 加瀬英比古 加瀬（名古屋）
●伝統と趣向の味
朝掘り筍 錦水亭（京都）
初鰹 得月楼（高知）
摘草料理 美山荘（京都）
●味の極意
お造り――味吉兆（大阪）に教わる
職人の仕事 鮨――弁天山美家古寿司（東京）／いづう（京都）
●四季のもてなし春
もてなしの器と料理――高橋一郎 和幸（東京）
料理旅館のもてなし――海石榴（つばき）（奥湯河原）
●旬図鑑 魚介／野菜
プロの味と技を学ぶ
●春の素材と料理
いせえび／がざみ／さわら／こういか／さより／しらうお／はまぐり／あさり／あかがい／みるがい ほか
