内容説明
食生活は、健康に生きるための基盤である。２１世紀に入ったいま、国際化・情報化・外部化・高齢化などとともに、大規模かつ急速に進む環境汚染・人口爆発・食糧供給の偏在といった深刻な諸問題の影響に、食生活はさらされている。本書は、そうした食生活全般について、栄養や食品などの従来からの専門分野はもとより、歴史・社会・流通・比較文化・教育などさまざまな視点から広く概説した「食生活論」のテキストである。この第３版では、少子高齢化問題や環境問題など、１９９０年代以降の動き・変化をふまえて統計や資料を追加・更新し、全面改訂した。食生活全般について、基本的に、楽しく学習できる入門書。
目次
第１章 国際化時代の食生活
第２章 私たちの食生活
第３章 世界の食文化
第４章 食生活のあゆみ
第５章 国際化時代の食習慣
第６章 食物と健康
第７章 食物の生産
第８章 食品の流通と消費
第９章 食物の調理
第１０章 食生活教育と栄養士の役割
著者等紹介
米川五郎［ヨネカワゴロウ］
１９２８年生。東京大学農学部卒業。現在、愛知教育大学名誉教授・前愛知大学短期大学部教授
馬路〓蔵［マジタイゾウ］
１９４４年生。名古屋大学農学部卒業。現在、岐阜大学教育学部教授、農学博士
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