目次
食品加工とは
食品の保存の原理
殺菌技術
農産食品の加工
水産食品の加工
畜産食品の加工
発酵食品
飲料と嗜好品
油脂の加工
新加工技術
食品包装
食品添加物
食品の規格と表示
著者等紹介
露木英男［ツユキヒデオ］
日本大学農学部（旧制度）。専攻科目は食品理化学・食品製造工学。日本大学名誉教授・農学博士
田島眞［タジママコト］
東京大学大学院。専攻科目は食糧科学。実践女子大学教授・農学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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感想・レビュー
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はにゅ
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乳製品を始めとして、食品加工のフローが分かりやすいです。また、包装についても素材の特徴をまとめてあります。2015/02/06
