各料理の背景とともに、味と味を複層的にからませるフランス古典料理ならではの構造、それを支える技術の意味とポイントを解説。

■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ」に特化し、 30年以上の経験を持つベテランのフレンチシェフ5名に、 ...

~有名シェフ14名の思い入れ深いレシピ集~ ベテランのフレンチシェフ7人と、中堅フレンチシェフ7人が、 フランスでの修業店で学んだそのときの料理【古典】や、 ...

旧フランス領インドシナ(ラオス・カンボジア・ベトナム)で受け継がれてきた古典料理を約50品掲載。

食を愛するすべての人に贈る理想的な仏和辞典!古典から最新料理までを完璧にカバーする9000語。

本書では、フランス料理の最も代表的な67のレシピが紹介されています。これらのレシピは、郷土の特性、歴史、長年の経験によって我が国が世界で美食の国という名声を得るに ...

... 料理とはフランスを代表にイタリア、イギリス、スペインなどのヨーロッパやアメリカ諸国の料理の総称である。起源は、古代 ... 古典料理は黄金期を迎え、一皿ずつ料理を供するロシア式サービスも広められた。近代に入りエスコフィエらにより新たな料理の ...

... フランス古典料理の神髄ダニエル・ローズ Daniel Rose クリエイティブな料理を小さなキッチンで作り上げた伝説的な店「スプリング」で一世を風靡したアメリカ人、ダニエル・ローズさんが、フランスの古典的なビストロ料理を見つめ直したいと2015年に ...

食材、調理、飲料、乳製品、食肉加工品、スパイス、ソース、菓子、サーヴィス、器具、美食家、名料理人、レストラン等々、食のあらゆる分野にわたる見出し2400、小見出し多 ...

東京・西麻布で2000年に創業したフランス料理「ル・ブルギニオン」。 ブルゴーニュで修業した菊地美升シェフが作る料理は、 ...