目次
１ 食事調査法（食事調査の意義と目的；食事調査の種類、方法、特徴（長所、短所）
食事調査法の基本技術と食事・健康状態の把握
食事調査法の妥当性と精度）
２ 食事摂取基準の基本的考え方（木戸康博）（食事摂取基準が策定された経緯；食事摂取基準の基本的な考え方；食事摂取基準の各指標の定義、策定プロセス）
３ 食事摂取基準の科学的根拠（エネルギー必要量；推定平均必要量；推奨量；目安量；耐用上限量；目標量）
４ 食事摂取基準の活用理論（食事摂取基準の各指標の活用方法；対象や状況別に食事摂取基準を具体的に活用；食事摂取基準と栄養成分表示の関連）
著者等紹介
鈴木公［スズキイサオ］
１９７３年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９７５年徳島大学大学院栄養学研究科修了。山口女子大学家政学部助手。１９８９年熊本女子大学生活科学部助教授。１９９９年熊本県立大学環境共生学部教授。２０１０年名古屋経済大学人間生活科学部教授。２０１５年龍谷大学農学部教授
木戸康博［キドヤスヒロ］
１９７９年徳島大学医学部栄養学科卒業。１９８１年徳島大学大学院栄養学研究科修了。大塚製薬株式会社徳島研究所研究員。１９８７年徳島大学医学部助手。１９９７年京都府立大学人間環境学部助教授。２００７年京都府立大学人間環境学部教授。２００８年京都府立大学大学院生命環境科学研究科教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。
