目次
第１章 人間と食品
第２章 食品成分表
第３章 食品成分の化学：食品の一次機能
第４章 嗜好成分の化学：二次機能
第５章 食品の機能性：三次機能
第６章 有害成分の化学
第７章 食品成分の変化
第８章 食品の物性
第９章 食品の表示と規格基準
著者等紹介
菅原龍幸［スガハラタツユキ］
女子栄養大学名誉教授
福澤美喜男［フクザワミキオ］
東京聖栄大学学長・理事長
青柳康夫［アオヤギヤスオ］
女子栄養大学教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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