焼肉・たれ―「焼肉店員が知っておきたい文化と知識」

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焼肉・たれ―「焼肉店員が知っておきたい文化と知識」

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  • サイズ B6判／ページ数 171p／高さ 19cm
  • 商品コード 9784889272284
  • NDC分類 596.3
  • Cコード C0400

内容説明

「焼肉」を原点から見直し外食産業界を勝ち抜け！この書では、日本に定着した「焼肉店文化」の基礎となる知識を取り上げている。家庭での焼肉でなく、店でいただく料理ということにポイントをおいている。

目次

第１章　焼肉の歴史
第２章　焼肉の種類と特徴
第３章　タレ
第４章　焼肉関連食品、食材
第５章　焼肉関連料理と酒
第６章　膾
第７章　匙文化と薬食同源思想
第８章　食肉の表示、規格

著者等紹介

鄭大聲［チョンデソン］
滋賀県立大学名誉教授。昭和８（１９３３）年、京都府宇治市生まれ。大阪市立大学大学院理学研究所修了。理学博士。朝鮮大学校教授を経て、モランボン（株）味の研究所所長を務め、焼肉のたれ「ジャン」をはじめとする各種たれ類、キムチなど朝鮮料理商品の開発にあたる。平成７年滋賀県立大学人間文化学部教授に就任。専門分野は発酵食品、食の文化、朝鮮半島の食文化（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
※書籍に掲載されている著者及び編者、訳者、監修者、イラストレーターなどの紹介情報です。