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タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

山野善正監修. -- エヌ・ティー・エス, 2022. <BB01290312>
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タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

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No. 巻号 所蔵館 配置場所 請求記号 資料ID 状態 返却予定日 予約
0001 図書館 2階書架 588||T 112235031 0件
No. 0001
巻号
所蔵館 図書館
配置場所 2階書架
請求記号 588||T
資料ID 112235031
状態
返却予定日
予約 0件
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書誌詳細

標題および責任表示 タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで / 山野善正監修
タンパクシツ ノ オイシサ カガク : キノウ・セイシツ カラ アジ・テクスチャー、カクシュ ニクルイ、チョウリ・カコウ ショクヒン マデ
出版・頒布事項 東京 : エヌ・ティー・エス , 2022.8
形態事項 2, 6, 361, 10p, 図版10p : 挿図 ; 27cm
巻号情報
ISBN 9784860437923
その他の標題 異なりアクセスタイトル:タンパク質のおいしさ科学 : 機能性質から味テクスチャー各種肉類調理加工食品まで
タンパクシツ ノ オイシサ カガク : キノウ セイシツ カラ アジ テクスチャー カクシュ ニクルイ チョウリ カコウ ショクヒン マデ
注記 文献あり
学情ID BC16713781
本文言語コード 日本語
著者標目リンク 山野, 善正 (1938-)||ヤマノ, ヨシマサ <AU00011143>
分類標目 食品工業 NDC9:588
分類標目 食品工業 NDC10:588
分類標目 科学技術 NDLC:PC25
分類標目 衛生学．公衆衛生．予防医学 NDC10:498.55
件名標目等 食品||ショクヒン
件名標目等 蛋白質||タンパクシツ
件名標目等 味覚||ミカク
件名標目等 蛋白質||タンパクシツ
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