内容説明
日本人は、何を、どのように食べてきたのか。明治・大正・昭和―伝承者数６００人の食の記憶。食素材、食法、食の民俗世界をフィールドワークから初めて紡ぐ。約３００項目、図版４００点以上の読み・楽しむ事典。「食物・食法」「食とその関連民俗」「素材の獲得と調整」索引付。
目次
１ 食素材とその獲得（栽培；採集； ほか）
２ 調整・加工・調理（形状調整・調理；味つけ・調味料）
３ 加工・保存（乾燥；凍化；発酵；塩蔵ほか；貯蔵）
４ 嗜好品と間食
５ 食とその関連民俗（食と信仰；人生儀礼と食；年中行事と食）
著者等紹介
野本寛一［ノモトカンイチ］
１９３７年静岡県生まれ。國學院大學文学部卒業。文学博士（筑波大学）。近畿大学名誉教授。柳田國男記念伊那民俗学研究所所長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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