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チョコレートの手引

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価格 \1,760（税込）

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発行年月	2016年02月
出版社／提供元	雷鳥社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	158p
大きさ	22cm
ジャンル	和書／理工学／機械工学／製造工学
ISBN	9784844136750
商品コード	1019628641
NDC分類	588.34
基本件名	チョコレート
本の性格	学生用
新刊案内掲載月	2016年02月4週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1019628641

内容

カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのような工程を経て魅惑の嗜好品になるのでしょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国のことまで。数々の生産地を巡る筆者による、チョコレートの愉しみ方も紹介。奥深いチョコレートの世界を知るための一冊です。

1章カカオとは(植物としてのカカオ栽培と収穫ほか) 2章チョコレートができるまで(精選(クリーニング) 焙煎(ロースト) ほか) 3章カカオの伝播とチョコレートの歴史(チョコラトル(〜十六世紀) ホットチョコレート(十六世紀〜) ほか) 4章カカオの生産国(ベネズエラエクアドルほか) 5章チョコレートの愉しみ方(無垢チョコレートを愉しむ飲み物と合わせてほか)

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