内容説明
本書は、敢えて食品衛生にかかわる専門の研究機関にあって実際に食品衛生学領域の研究に携わるかたわら、食品衛生学誌の編集委員として食品衛生全般にわたって客観的にみつめている第一線の研究者に主要部分の執筆を依頼し、ポイントとなる箇所をできる限り明確にしようとした。
目次
第１章 序論
第２章 食品衛生行政
第３章 食品衛生関係法規
第４章 食品と微生物
第５章 食品の変質
第６章 変質の防止
第７章 食中毒
第８章 経口的寄生虫疾患と異物対策
第９章 有害物質による食品汚染
第１０章 食品添加物
