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目次
第１章 食品のテクスチャーとは何か（食品におけるテクスチャーの意義；食品物性研究の流れ ほか）
第２章 おいしさとテクスチャー（おいしさとその構成要素；食品機能としてのテクスチャー ほか）
第３章 食品のテクスチャー評価（化学的評価；テクスチャーの機器測定 ほか）
第４章 テクスチャーと健康（乳幼児の咀嚼機能と食品のテクスチャー；小児の咀嚼機能と食品テクスチャー ほか）
第５章 食文化とテクスチャー（食文化のなかのテクスチャー；テクスチャー文化の今後の課題と展望）
著者等紹介
川端晶子［カワバタアキコ］
福井県出身。日本女子大学家政学部卒業。１９６５～１９６７年フランス国立農業研究所客員研究員（フランス政府給費留学）。１９７０年東京農業大学農学部助教授。１９７７年東京農業大学農学部教授。１９８２年フィリピン大学食品科学工学研究所客員教授。１９８６年東京農業大学大学院教授。１９９７年東京農業大学名誉教授。１９９７年食学研究所主宰。農学博士。専門領域は調理科学、食品物性学、食哲学
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感想・レビュー
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和彦有住
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電子化済み2020/06/06
