内容説明
日本の食文化の流れ、日本人のライフスタイルの変化、外食産業の成長の軌跡と当面する経営課題などについて、その方面の第一人者が多面的に論じた、掛値なしに面白い、示唆に富む座談。
目次
食文化の流れと外食（ぜいたくの日常化が新しい食文化を生む；高級レストランが意外に本当のサービスを忘れている；マーケティングが必要なこれからの外食経営；現代の食文化点描 ほか）
変化する食のライフスタイル（江戸の屋台が現代の外食産業に発展；決まった材料、時間、場所というワンパターンの食生活からの脱却；デイリー、惣菜の普及がライフスタイルをどんどん変えつつある；ローカルマーケティングの時代が到来！？ ほか）
外食の成長と当面する経営課題（外食産業の先兵はファミリーレストラン；すかいらーく、チェーン化へのステップ；商品開発とは、今までにないものをつくるのではない！！；外食産業の今後の方向と課題 ほか）
外食産業の歩み（年表）
