出版社内容情報
食品工場にHACCP手法が取り入れられて10年。衛生手法としてその考えは定着し、それを支える技術へのニーズも引き続き強く日々改善されている。本書は発刊から８年、しばらく品切れの状態であったが、要望に応え、改訂して新しく発刊することになった文字通りHACCP実現の必須技術を網羅している。
横山 理雄［ヨコヤマミチオ］
著・文・その他
矢野 俊博［ヤノトシヒロ］
著・文・その他
里見 弘治［サトミコウジ］
著・文・その他
目次
食品の安全とＨＡＣＣＰを支える技術
食中毒菌・食品腐敗菌の制御
食品の品質劣化と保存技術
包装による食品保存
食品添加物による食品保存
食品工場における洗浄・殺菌
食品工場の清浄区域の設置と管理
ＨＡＣＣＰ対応秤量装置と異物検査機
ＨＡＣＣＰ対応無菌充填包装機
ＨＡＣＣＰ対応モニタリング技術
微生物瀬奥亭方法と測定装置
著者等紹介
横山理雄［ヨコヤマミチオ］
農学博士。１９５７年京都大学農学部卒業。１９６０‐９３年呉羽化学工業（株）にて食品包装の研究に従事し、同社食品研究所長を務める。１９９３年同社退社、石川県農業短期大学食品科学科教授。１９９８年停年退官、石川県農業短期大学（現石川県立大学）名誉教授。神奈川大学理学部生物科学科非常勤講師。２００６年同大学非常勤講師退職。現在、食品産業戦略研究所長、包装科学研究所統括研究員、厚生労働省：総合衛生管理製造過程承認制度の評価委員、ＨＡＣＣＰ実践研究会顧問、北陸ＨＡＣＣＰシステム研究会顧問
里見弘治［サトミコウジ］
農学博士。１９６１年京都大学農学部卒業。１９６１‐９６年呉羽化学工業（株）にて食品包装の研究に従事。同社食品研究所長を務める。１９９６‐９７年日東アリマン（株）役員付開発部長。１９９７‐２００１年（社）日本農林規格協会、福井県立大学非常勤講師
矢野俊博［ヤノトシヒロ］
農学博士。１９６９年京都大学農学部文部技官。１９７８年立命館大学理工学部卒業。１９９３年石川県農業短期大学食品科学科助教授。１９９６年同教授。２００５年石川県立大学生物資源環境学部食品科学科教授。現在、北陸ＨＡＣＣＰシステム研究会会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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