商品詳細 | Knowledge Worker

食品学総論　第2版(栄養科学シリーズNEXT)

品切
価格 \2,860（税込）

発行年月	2007年08月
出版社／提供元	講談社
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	150p
大きさ	26
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／食品科学
ISBN	9784061553408
商品コード	0107069007
NDC分類	498.51
基本件名	食品
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=0107069007

著者紹介

辻　英明（著者）：〈辻英明〉京都大学農学部農芸化学科卒業。岡山県立大学保健福祉学部教授。
海老原　清（著者）：〈海老原清〉名古屋大学農学部農芸化学科卒業。愛媛大学農学部教授。

内容

食品の分類及び成分をはじめ、その成分間反応について詳説。食品の物性・官能検査についても充実させたテキスト。大きく進歩した食品の機能性に関する分野や、食と健康に関わる法律の制定・制度について修正・追加した第2版。

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