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給食経営管理テキスト第2版

岡本　裕子, 加藤　由美子, 君羅　満　編
秋山　聡子　他

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価格 \3,080（税込）

発行年月	2015年03月
出版社／提供元	学建書院
言語	日本語
媒体	冊子
ページ数／巻数	9p,283p
大きさ	26cm
ジャンル	和書／生命科学、医学、農学／食品・栄養科学／栄養科学
ISBN	9784762418792
商品コード	1017638435
NDC分類	498.59
基本件名	給食
本の性格	テキスト
新刊案内掲載月	2015年05月2週
商品URL	https://kw.maruzen.co.jp/ims/itemDetail.html?itmCd=1017638435

内容

「管理栄養士国家試験ガイドライン」を参考に項目を設定し、加えて「栄養士養成課程コアカリキュラム」から給食に関する項目を取り上げ、給食の運営について丁寧に解説。安全・衛生管理に関する情報なども収録。

給食の概念特定給食施設における栄養・食事管理給食の生産(調理)管理品質管理施設・設備管理給食の事務・情報管理事故・災害時対策給食における経営管理給食とマーケティング給食の組織・人事管理保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営

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