食品・医薬品の味覚修飾技術(食品シリーズ)
内容
目次
総論編(おいしさのしくみ 医薬品の味について) 味覚修飾編(味覚修飾現象 油脂の「味」と「おいしさ」) におい修飾編(匂いの受容と修飾のメカニズム トレハロースとおいしさの維持-臭い抑制と食感改善) テクスチャー編(テクスチャーで決まるおいしさ テクスチャーの改善) マスキング技術編(食品におけるマスキング技術 医薬品におけるマスキング技術 化学的苦味マスキング 物理的苦味マスキング においマスキング) センサ技術編(味覚センサ においセンサ テクスチャーを測る機器 おいしさを求めて)
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