調理を科学的見地から検証。食品ごとにまとめ、調理の理解を助ける実験を多数収載。

調理学は多種類の食品素材や技術手法を対象とし、その理論とともに実習を行なう実学の科目である。近年、調理の合理化・簡素化の流れの中で、調理機器の開発や新調理法など ...

食品の実験に関係する基本的用語、調理実験・基礎実験用語など877語を収録。

... 調理者への体感の違い前述の通り、 IH クッキングヒーターの場合、ガスこんろと異なり、燃焼を伴わないため、調理器具よりも高い温度の部位が存在しないため調理者の受ける輻射熱も低くなっており、燃焼ガスによる温度上昇もありません。一例として、調理実験 ...

調理実験では,結果だけではなく実験の過程をよく観察することが大切である。本書はこの点に留意し ...

... 調理実験を把握し,生活現象(事項)が生活学,生活術,生活観( 1 ) ( 3 ) ( 14 )の系統化した形で取り扱われる場合の調理実験の位置づけならびにこれにかかわる諸問題について考察した。方法生活学,生活術,生活観の 3 つの視点で,家庭科で取りあげられている ...

... 調理実習に役立つ,生徒が授業に興味を示すなど,多くの選択項目に分散し,これらはほぼ同様のパーセンテイジであった。食物学習に調理実験を取り入れることに反対の理由は、表には示していないがいずれも授業での取り扱いが難しいであった。次に,調理実験の ...

早稲田大学本庄高等学院実験開発班. 024 解説* IH 調理器でどこまでの高温が作れるか IH 調理器と相性の良い器具として、鋳鉄製のフライパンなどがあります。IH 調理器は仕組上電気抵抗が程よく高く、可能であれば磁性体である必要があります。鋳鉄は強 ...