目次
第１章 人間と食べ物
第２章 食事設計の基本知識
第３章 調理操作と調理器具
第４章 調理操作と栄養
第５章 日本食品標準成分表の理解
第６章 献立作成と栄養
練習問題
著者等紹介
川端晶子［カワバタアキコ］
東京農業大学名誉教授・食学研究所主宰・農学博士
畑明美［ハタアケミ］
京都府立大学名誉教授・農学博士
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