佐藤洋一郎（著者）：佐藤洋一郎
京都府立大学文学部和食文化学科特別専任教授・京都和食文化研究センター副センター長。1952年、和歌山県生まれ。1979年、京都大学大学院農学研究科修士課程修了。高知大学農学部助手、国立遺伝学研究所研究員、静岡大学農学部助教授、総合地球環境学研究所副所長，大学共同利用機関法人人間文化研究機構理事等を経て，現職。博士（農学）。第9回松下幸之助花と緑の博覧会記念奨励賞（2001）、第7回NHK静岡放送局「あけぼの賞」（2001）、第17回濱田青陵賞（2004）受賞。
著書『食の人類史』（中公新書、2016）、『米の日本史』（中公新書，2020）、『稲の日本史』（角川ソフィア文庫、2018）、『稲と米の民族誌』（NHKブックス、2016）、『食の多様性』（勉誠出版、2014）、『知ろう食べよう世界の米』（岩波ジュニア新書、2012）など。

三方を山に囲まれ、水に恵まれた盆地・京都。米や酒は上等で、野菜や川魚などの食材にも恵まれた。それだけではない。都であった京都には、瀬戸内のハモ、日本海のニシンなど、各地から食材が運び込まれ、ちりめん山椒やにしんそば等、奇跡の組み合わせが生まれた。近代以降も、個性溢れる珈琲文化、日本一のパン食、さらにはイタリアンやラーメンまで、新たな食が生まれている。風土と人が織りなす食文化を探訪する。