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鈴木董

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食はイスタンブルにあり君府名物考 (講談社学術文庫 2628) 文庫 – 2020/9/11

鈴木董 (著)

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かつて650年近くに亘り、栄華を極めたオスマン帝国。
東洋と西洋、イスラムとキリスト教という文明と宗教の交差が生み出した
大首都・イスタンブルで、当時、人々はなにを食べ、どんな暮らしをしていたのか?

1500坪の台所で260余名のコックが、年に600万円予算で贅を尽くしたトプカプ宮殿の献立。
食事が足りないと鍋を投げて暴動を起こした、屈強たるイエニチェリ軍団の食い意地。
施しこそ敬虔な信仰の証、と貧者への給食すら豊かだったこの帝国を、
当時の料理書や、市場で売られた食材物価表までたどって、細やかに検証。
オスマン帝国の興亡を「食」で大胆に考察する。

目次

巻ノ一古都は食をはぐくむ
巻ノ二遊牧の遺産
巻ノ三ケバブのみがトルコ料理にあらず
巻ノ四イスタンブルの市場めぐり
巻ノ五君府料理尽し
巻ノ六貧者の給食
巻ノ七トプカプ宮殿の台所
巻ノ八スルタンの食卓
巻ノ九祝祭の饗宴
巻ノ十「土」風から「洋」風へ

学術文庫版あとがき

今でも、トルコ語で「大鍋を覆す」といえば反乱を起こすことを指すが、事態がそこまでいかなくとも、俸給支払いの日のスープをイェニチェリたちが飲むのを拒むとなれば、帝都の騒擾につながりかねず、下手をすれば当面の政権の担当者たる大宰相の首が文字通り飛んでしまう。トプカプ宮殿の中庭でのイェニチェリへのスープの振舞いは、(略)、一大国事でもあった――― 巻ノ八スルタンの食卓より

本書の原本は、1995年、NTT出版より刊行されました。

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本の長さ

256ページ
言語

日本語
出版社

講談社
発売日

2020/9/11
寸法

10.8 x 1.1 x 14.8 cm
ISBN-10

406520836X
ISBN-13

978-4065208366
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著者について

1947年生まれ。東京大学法学部卒業、同大学院法学政治学研究科博士課程修了。法学博士。東京大学名誉教授、トルコ歴史学協会名誉会員。専門はオスマン帝国史、比較史・比較文化。著書に『文字世界で読む文明論』(講談社現代新書)、『オスマン帝国』『イスラムの家からバベルの塔へ』『オスマン帝国とイスラム世界』など。学術文庫に『オスマン帝国の解体文化世界と国民国家』がある。

登録情報

出版社 ‏ : ‎ 講談社 (2020/9/11)
発売日 ‏ : ‎ 2020/9/11
言語 ‏ : ‎ 日本語
文庫 ‏ : ‎ 256ページ
ISBN-10 ‏ : ‎ 406520836X
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-4065208366
寸法 ‏ : ‎ 10.8 x 1.1 x 14.8 cm

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鈴木董

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アリーマ

トルコ料理の歴史解説の決定版！

2005年4月27日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

トルコ料理といえば世界三大料理の一つといわれながら、詳細な解説書はなかなかない。あってもガイドブックの記述と大差ない内容であったり、お料理の本であったりと、歴史的背景や料理の語源まで掘り下げた本はなかなか見つからない。本書は、さすがオスマン帝国研究の権威の手になるもので、そういったところを過不足なく説明してくれる。アラブ世界とアラブの料理まで深く知悉した見識が土台となり、単にトルコのみの紹介に終わらない深さがある。なによりも、単なる知識や情報、研究の羅列でなく、作者の深い愛着が感じられるところも好感が持てる。ただ、できることならもう少し、図説や写真がほしかった。ないものねだりだとは思うけれど。

4人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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Tong qi jiang

食はイスタンブールにあり

2020年10月26日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

予定していた面白い一冊でした。タイムリーに丁寧な梱包で届けて頂き有難うございました。

2023年6月25日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

文体は簡潔だけどかなり古さを感じさせる。平成に入ってからの出版で更に驚き。お店の情報も発行当時は知るひとぞ知るものだったと思うけど、今となっては、ですね。
料理本なのに写真が一枚もないこともマイナス要素です。

2015年12月5日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

内容もさることながら、流れるように綴られた美文が気持ちいいです。
思わず声に出して読みたくなります。

2人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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ナザール・ボンジュ

世界三大料理

2004年6月18日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

トルコ料理がフランス料理、中華料理と並び世界三大料理と呼ばれていることを知る人は意外に少ない。
ヨーロッパ、アジア、アフリカの文明の十字路であるイスタンブルは、おのずと食の文化も発達してきた。
オスマン帝国研究の権威である筆者が、トルコの歴史と絡めて、知られざるトルコ料理について語るのは、非常に興味深い。

3人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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lacarte

イスタンブルを知る上で貴重な資料

2006年10月1日に日本でレビュー済み

Amazonで購入

タイトルの通り、トルコの、とりわけイスタンブルの料理に関するとっても詳しい解説書。

おすすめポイント：

　・オスマン帝国の歴史と関連づけて各種料理の起源や変遷、裏話を交えて述べられている。

　・料理にまつわるあらゆる社会階層のライフスタイルについても考察されている。

　・それぞれの料理について簡単な作り方が述べられており、イラストがなくともある程度想像できる。

　・随所に膨大な文献調査をもとに書かれたことが伺える。

ちょっと問題あり：

　・文がながーい。４、５行にわたる文もしばしばみられ、ひいては一文で一段落という荒業まで。もうすこし読みやすさを考えてほしい。

　・イラストが少ない。以前のコメントにもありますが、白黒の図面が数枚あるだけ。もし語られている内容とイラスト＆写真を組み合わせて、全カラーのものとしていたらさぞかし壮観なものになったろうに・・・

9人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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岩崎鋼

料理の写真が無い

2020年9月22日に日本でレビュー済み

食の写真が一枚もない。料理は写真がなくちゃつまらない。

6人のお客様がこれが役に立ったと考えています

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